【威士忌硬汉下酒菜DIY】肉桂酒香巧克力芭芭

作者: / / 时间:2020-06-12 / / 浏览量: 322次

【威士忌硬汉下酒菜DIY】肉桂酒香巧克力芭芭

威士忌与男人味密不可分,但是要做出新意,可不容易。这次的「男子汉下酒菜」特别企划,我们邀请擅长创意料理的「天成饭店集团」西餐行政副总主厨魏景振,用各种风味的田纳西威士忌,做出男子汉料理。

「天成饭店集团」西餐行政副总主厨魏景振结合从法国蓝带厨艺学院毕业的专业及米其林餐厅见习的视野,擅长创意料理。

天成饭店集团旗下的台北花园大酒店PRIME ONE牛排馆获得2018台北米其林指南推荐,之前也举办多场义大利红虾评鉴及米其林客座主厨餐宴,因此魏景振经常与来自义大利、北欧、西班牙等世界各地的名厨一同合作,并有许多菜色上的交流与刺激。

杰克丹尼田纳西之火威士忌(中)辛香呛辣。

这次使用的是杰克丹尼田纳西之火威士忌,这支加入辛香呛辣肉桂利口酒的风味威士忌,魏景振直觉将它与巧克力甜点做搭配。而在法国的经典甜点中,酒气最浓的就属「兰姆芭芭」(Baba au rhum)了。

这款甜点是18世纪时从东欧波兰传入法国,质地介于麵包与蛋糕之间,为了让口感更湿润,于是浸入兰姆酒中。魏景振这回以肉桂威士忌来替代兰姆酒,「肉桂一直是搭配甜点很好的香料,而巧克力口味更佳合适。」魏景振说。

将巧克力麵糊挤入模中静置待发酵。烤好的芭芭放入65度的威士忌糖浆水中浸泡。

首先製作蛋糕麵糰,必须先活化酵母。準备好摄氏45度的温水,倒入酵母,使其活化5分钟,将麵粉、可可粉、盐、砂糖一起拌匀后,分次加入全蛋,再加入酵母水拌匀。此时将奶油和巧克力隔水加热后,倒入麵糊搅拌均匀。再将拌好的麵糊装入挤花袋,挤在蛋糕模中静置,待发酵二倍大后,放入预热180度的烤箱中烤14分钟。这时来做浸泡芭芭的酒浆,将砂糖与水烧滚后倒入杰克丹尼田纳西之火威士忌,冷却至65度C的温度,即可将烤好的芭芭放入泡澡。

将肉桂威士忌加入植物鲜奶油中打发。有肉桂酒香的威士忌鲜奶油挤在巧克力芭芭上。盖上薄脆糖片即完成。

而为了让甜点的口感更有层次,魏景振又另外做了薄脆的糖片,最后的酒气在鲜奶油上,将加入肉桂威士忌的植物性鲜奶油打发,挤在巧克力芭芭顶端,吃的时候从上至下完整的一口,柔滑浓郁的甜蜜中带有肉桂辛香,是大人系甜点。

 

巧克力芭芭佐田纳西之火威士忌所需食材。

巧克力芭芭

食材準备:

新鲜酵母10克、水115克、高筋麵粉220克、可可粉30克、盐5克、砂糖15克、全蛋115克、奶油75克、64%黑巧克力35克

作法:

    将新鲜酵母加水搅拌均匀将麵粉、可可粉、盐、砂糖一起拌匀后加入全蛋,再加入“作法1”拌匀将奶油和巧克力溶化后倒入“作法2” 搅拌均匀将拌好的麵糊装入挤花袋挤在蛋糕模中静置待发酵一倍量旋风炉180度14分钟

 

装饰糖片

食材準备:

砂糖50g、蜂蜜19g、葡萄糖浆15g、无盐奶油31g、低筋麵粉15g、高筋麵粉15g

作法:

    将除了麵粉以外的材料全部放入锅里炒至融化。已过筛的麵粉放入,麵糰拌匀后无须冷藏,放置室温即可,可保存一週。放置常温的糖衣麵糰以5公克来分块,稍微塑型成圆球状,移至铺有硅胶片的烤盘,送去预热180度烤箱烤8分钟出炉。

 

芭芭糖水

食材準备:

砂糖250g、水500g、杰克丹尼田纳西之火威士忌50g

作法:

    将砂糖、水一起煮滚后加入田纳西之火威士忌,降温至65度。再把烤好的芭芭放入泡软。

 

田纳西之火威士忌鲜奶油

食材準备:

植物鲜奶油150g、田纳西之火威士忌10g

作法:

    将植物鲜奶油和威士忌一起打发。把鲜奶油挤上巧克力芭芭,盖上糖片即完成。
台北花园大酒店PRIME ONE牛排馆地址:台北市中正区中华路二段1号电话:02-23143300#3368营业时间:11:30~14:30(最后点餐时间14:00)、18:00~22:00(最后点餐时间21:30)刷卡:可。收1成服务费。



上一篇: 下一篇: