在家端出星级牛肉麵 只要「行」就行

作者: / / 时间:2020-06-27 / / 浏览量: 248次

在家端出星级牛肉麵 只要「行」就行


坊间有许多牛肉泡麵或是牛肉麵外带包,而有心购买饭店餐厅出品的牛肉麵外带包,象徵着即使在家吃一碗牛肉麵,在品味的要求上有一定的水準要求,如何在家用自己的手艺来享调呈现出像星级饭店般师傅们端出的牛肉麵,也能有一样的好滋味,不妨来「学」做一下!建议以「煮」为主,其他隔水加热或是微波,比较怕熟度不完全或是因微波炉设备条件上不同,时间上掌握度较困难!

一、首先建议先退冰,以常温状态,前置作业需2-3小时,直至成液体状态后,倒入锅中,若汤头的鹹度可以接受,尽量不需要加任何一滴水,可避免沖淡汤头味道,然后把汤包的内容物煮开至沸腾状态后,大致上即可食用,当然更注意细节的民众,还是能参考各家主厨建议,民众可随着购买不同,在烹调的小细节中自己做调整!

二、另起一锅煮麵条,煮至个人喜爱的熟度,因为各家附赠的麵条不同,在麵条的特性及时间的掌握,各有不同注意,但请注意麵心的熟度的状况,可以捞一条麵条剪断,即可掌握麵心熟煮的状况直至无「白」心为止,若麵条OK,此时务必将水分沥乾后再起锅!

三、大致上可放入青江菜等蔬菜、溏心蛋及葱花来增加色泽及口感上的丰富度!
 

在家端出星级牛肉麵 只要「行」就行
晶华冠军牛肉麵试吃活动情境图

台北晶华建议:再把礼盒中附上的麵条放入另一锅沸水中煮至符合个人喜好的Q弹度,但建议煮至约8-9分熟后,捞起放入牛肉汤中、烫个青菜、加些葱花,红烧亦可加入滷豆皮、脆口的油条等 (同晶华馆外餐厅─ 冠军牛肉麵坊的搭配亦十分美味)。清炖:多款炒菇(特别推荐以奶油炒香的做法)、山苏等即可享用,而冷冻1年内皆可食用。

 

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台北圆山:建议汤包解冻后,放入锅子里加热再品嚐。而麵条因为是熟劲十弓麵,水滚置入麵条,待麵条散发后即可捞起备用!而除了加入附赠的酸菜、青江菜、葱花外,空心菜、小白菜、红萝蔔等也很适合搭配牛肉麵品嚐,喜欢吃辣的民众们还可以加点辣椒或辣椒酱,增加牛肉麵风味。而最佳赏味期就如包装盒上製造日期三个月内为最佳状态。
 


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美福「爱熟成21牛肉麵」:解冻后于锅中加热,煮沸后转小火,续煮约2分钟,待肉品软嫩即可,避免滚太久,反而影响并减少牛肉汤香气。唯一要求不能整包拿去微波加热。再把煮好的牛肉汤倒至煮好的麵条碗内,可加入蕃茄、胡萝蔔、洋葱等,再最后洒上青葱也可,来增加牛肉麵的丰富及些许甜味。美福虽然标示冷冻保存期限为一年,建议于半年内食用完最好。


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成旅晶赞:倒入锅中,把汤包煮开至沸腾状态20秒,关庙麵条是水滚后放麵水煮多久?水滚后,基本上,放入麵条持续滚3分半钟-4分钟左右,捞起,沥乾即可。然后将完成的汤品置入,放入蒜苗、蒜泥少许提香,依个人喜好,也可放入青江菜等蔬菜类及附赠酸菜,而酸菜退冰至常温,不用吃热的;或者,酸菜微波1分钟也可。由于成旅晶赞强调没有添加任何防腐剂,建议14天以内食用完毕!

另外,若是麵条不够,可由另用另一包麵条先挪用,亦可选购台南关庙麵,或是选择阳春麵,其优点是带有麵粉香,而乾燥麵所需烹调时间较久,但因製作厂商不同,因此料理时需依麵体本身的特性来做烹煮时间上的调整。而美福可另购每包15元。

而其实料理包还有其他做法,可吃出新滋味,像美福「爱熟成21牛肉麵」就表示,加点芶欠浇淋于米饭上即成可口牛肉烩饭;圆山则建议汤包裏的牛肉、牛筋等可以拿出来做成如红烧牛腩、咖哩牛肉等,搭配白饭食用也很好吃。另外,汤头部分是由牛大骨熬製而成,也可以单独品汤;而「晶华」表示,可依自行需求添加高汤或水,调整浓淡喜好度,为增加饱足感而添加麵条,但不建议勾芡作烩饭,担心过程影响到汤品的原味。



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